Rakhi Special Dishes: रक्षाबंधन सिर्फ़ भाई-बहन के पवित्र बंधन का उत्सव ही नहीं है, बल्कि भावनाओं, परंपराओं और बेशक लज़ीज़ व्यंजनों से भरा एक त्योहार भी है। इस वर्ष रक्षाबंधन शनिवार 9 अगस्त को मनाई जायेगी। इस दिन एक बहन जो सबसे दिल को छू लेने वाला काम कर सकती है, वह है अपने भाई के पसंदीदा व्यंजन बनाना। चाहे आपके भाई को मिठाइयाँ पसंद हों या नमकीन, हम आपके लिए पाँच आसान और त्यौहारी राखी रेसिपीज़ लेकर आए हैं।
घर पर बनी काजू कतली
सामग्री: काजू - 1 कप चीनी - ½ कप पानी - ¼ कप घी - 1 छोटा चम्मच चाँदी का पत्ता (वैकल्पिक)
विधि: काजू को मिक्सर में बारीक पीस लें। चीनी और पानी को एक तार की चाशनी बनाने के लिए उबालें। काजू पाउडर डालें और धीमी आँच पर लगातार चलाते रहें। गाढ़ा होने पर एक छोटा चम्मच घी डालें। मिश्रण को चिकनी की हुई प्लेट पर फैलाएँ, स्पैचुला से चपटा करें और ठंडा होने दें। बर्फी के आकार में काटें और चाँदी के पत्ते से सजाएँ। इसे 4-5 दिनों तक एक एयरटाइट डिब्बे में रखें।
मीठा केसर चावल
सामग्री: बासमती चावल – 1 कप चीनी – ¾ कप केसर – कुछ रेशे इलायची – 3-4 दाने घी – 2 बड़े चम्मच सूखे मेवे (काजू, बादाम, किशमिश) – ½ कप
विधि: चावल को 30 मिनट के लिए भिगोएँ और 90% पकने तक पकाएँ। एक पैन में घी, इलायची डालें और सूखे मेवों को सुनहरा होने तक भूनें। पैन में चीनी और केसर डालकर 2 बड़े चम्मच पानी डालकर चाशनी बनाएँ। पके हुए चावल और सूखे मेवे मिलाएँ और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। स्वाद बढ़ाने के लिए एक चम्मच घी डालकर गरमागरम परोसें।
पनीर टिक्का (बिना ओवन के)
सामग्री: पनीर के टुकड़े – 200 ग्राम दही – ½ कप अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच मसाले – हल्दी, लाल मिर्च, चाट मसाला शिमला मिर्च, प्याज – चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ तेल – हल्का तलने के लिए
विधि: पनीर, प्याज और शिमला मिर्च को दही और मसालों में 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। एक तवा या नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें सींक या अलग-अलग टुकड़े डालें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें।
कुरकुरी सूजी कचौरी
सामग्री: सूजी – 1 कप तेल – 1 बड़ा चम्मच + तलने के लिए पानी – आटा गूंथने के लिए भराई के लिए: उबले आलू, हरी मिर्च, जीरा, नमक, गरम मसाला
विधि: पानी उबालें, तेल और सूजी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आलू को मसालों के साथ मसलकर स्टफिंग बनाएँ। सूजी के छोटे-छोटे गोले बनाएँ, स्टफिंग भरें और किनारों को सील कर दें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
झटपट बनने वाला मैंगो श्रीखंड
सामग्री: हंग कर्ड – 2 कप आम का गूदा – 1 कप चीनी – ½ कप (स्वादानुसार) इलायची – ½ छोटी चम्मच कटे हुए पिस्ता और केसर सजाने के लिए
विधि: हंग कर्ड में आम का गूदा, चीनी और इलायची मिलाएँ। क्रीमी होने तक अच्छी तरह फेंटें। एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें और परोसने से पहले केसर और पिस्ता से सजाएँ। इसे स्ट्रॉबेरी या केले जैसे अन्य फलों के स्वादों के साथ भी बनाया जा सकता है।
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