Health Alert: सावधान! स्प्राउट्स भी बना सकते हैं आपको बीमार, खाने से पहले इन बातों का रखें ख्याल

Health Alert: अंकुरित अनाज को अक्सर खाने की सबसे सेहतमंद चीज़ों में से एक माना जाता है। इनमें प्लांट प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स भरपूर मात्रा में होते हैं, और बहुत से लोग वज़न घटाने, पाचन सुधारने और पूरी सेहत को बेहतर बनाने के लिए इन्हें नियमित रूप से खाते हैं। लेकिन एक ज़रूरी बात है जिसे सेहत के प्रति जागरूक बहुत से लोग नज़रअंदाज़ कर देते हैं: अगर अंकुरित अनाज को बिना सावधानी के खाया जाए, तो वे आपको बीमार भी कर सकते हैं। इसका यह मतलब बिल्कुल नहीं है कि अंकुरित अनाज "खराब" होते हैं। इसका मतलब सिर्फ़ यह है कि उन्हें समझदारी से इस्तेमाल करने की ज़रूरत है।

CDC और FDA जैसी स्वास्थ्य एजेंसियां ​​खास तौर पर चेतावनी देती हैं कि कच्चे या हल्के पके हुए अंकुरित अनाज ज़्यादा जोखिम वाले फूड्स हैं, क्योंकि उनमें साल्मोनेला, ई. कोलाई और लिस्टेरिया जैसे नुकसानदायक कीटाणु हो सकते हैं। इसकी वजह बहुत सीधी-सी है: अंकुरित अनाज गर्म और नमी वाले माहौल में उगाए जाते हैं, और यही माहौल बैक्टीरिया के तेज़ी से बढ़ने के लिए भी सबसे अच्छा होता है। भले ही बीज पर मौजूद कुछ ही कीटाणुओं से संक्रमण की शुरुआत हुई हो, लेकिन अंकुरण की प्रक्रिया के दौरान उनकी संख्या काफ़ी ज़्यादा बढ़ सकती है। यही वजह है कि लोगों को आँख मूँदकर यह नहीं मान लेना चाहिए कि कोई चीज़ "सेहतमंद" है, तो वह अपने आप "सुरक्षित" भी होगी।

अंकुरित अनाज खाना जोखिम भरा क्यों हो सकता है?

कई दूसरी सब्ज़ियों के उलट, स्प्राउट्स को अक्सर कच्चा या हल्का-फुल्का पकाकर खाया जाता है। यहीं से असली समस्या शुरू होती है। अगर स्प्राउट्स उगाने के लिए इस्तेमाल किए गए बीजों या फलियों पर नुकसान पहुँचाने वाले बैक्टीरिया मौजूद हों, तो उन्हें सिर्फ़ पानी से धो लेना ही सारे कीटाणु हटाने के लिए काफ़ी नहीं हो सकता। असल में, FDA का कहना है कि घर पर उगाए गए स्प्राउट्स में भी बैक्टीरिया हो सकते हैं, क्योंकि स्प्राउट्स उगाने का माहौल ही बैक्टीरिया को बढ़ने में मदद करता है। धोने से ऊपरी सतह पर मौजूद बैक्टीरिया तो कम हो सकते हैं, लेकिन इससे सुरक्षा की कोई गारंटी नहीं मिलती।

यही वजह है कि खाने की सुरक्षा से जुड़े विशेषज्ञों ने पिछले कई सालों में बार-बार स्प्राउट्स को खाने से होने वाली बीमारियों के फैलने से जोड़ा है। FDA की एक रिपोर्ट में, कई सालों के दौरान दूषित स्प्राउट्स को दर्जनों बार बीमारियों के फैलने और हज़ारों लोगों के बीमार पड़ने से जोड़ा गया था; इससे यह पता चलता है कि यह चिंता सिर्फ़ किताबी नहीं है बल्कि यह एक असलियत है।

स्प्राउट्स से किस तरह की बीमारियाँ हो सकती हैं?

अगर दूषित स्प्राउट्स खा लिए जाएं, तो उनसे फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है। इसके आम लक्षणों में पेट में ऐंठन, दस्त, उल्टी, जी मिचलाना, बुखार, कमज़ोरी और बदन दर्द शामिल हो सकते हैं। CDC और FDA का कहना है कि खाने से होने वाली बीमारी के लक्षण हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं, और कुछ लोगों में यह इन्फेक्शन इतना गंभीर हो सकता है कि उन्हें मेडिकल देखभाल या अस्पताल में भर्ती होने की ज़रूरत पड़ सकती है।

बहुत से लोग इसे "पेट की गड़बड़ी" या "बाहर का कुछ खा लेने" का नतीजा मान लेते हैं, लेकिन कभी-कभी इसकी असली वजह वही स्प्राउट्स हो सकते हैं, जिन्हें वे अपनी सेहत के लिए फ़ायदेमंद समझ रहे थे।

किन्हें ज़्यादा सावधानी बरतनी चाहिए?

हर किसी को एक जैसा खतरा नहीं होता। कुछ लोगों के दूषित स्प्राउट्स खाने से गंभीर रूप से बीमार पड़ने की संभावना बहुत ज़्यादा होती है। खाने की सुरक्षा से जुड़े दिशा-निर्देशों के मुताबिक 5 साल से कम उम्र के बच्चे, बुज़ुर्ग लोग, गर्भवती महिलाएँ, कमज़ोर इम्यूनिटी वाले लोग, डायबिटीज़, कैंसर का इलाज, ट्रांसप्लांट या किसी गंभीर बीमारी जैसी पुरानी बीमारियों से जूझ रहे लोगों को खास तौर पर सावधानी बरतनी चाहिए। इन लोगों के लिए, खाने की सुरक्षा के कई विशेषज्ञ कच्चे स्प्राउट्स बिल्कुल न खाने की सलाह देते हैं।

इसलिए, अगर आपके घर में कोई गर्भवती महिला, बुज़ुर्ग, डायबिटीज़ का मरीज़ या अक्सर बीमार रहने वाला व्यक्ति है, तो उन्हें "हेल्दी फ़ूड" के तौर पर कच्चे स्प्राउट्स खिलाना असल में एक गलती हो सकती है।

लोग स्प्राउट्स के मामले में आम तौर पर क्या गलतियाँ करते हैं?

ज़्यादातर खतरा सिर्फ़ स्प्राउट्स से ही नहीं होता, बल्कि इस बात से भी होता है कि उन्हें कैसे बनाया और स्टोर किया गया है। आम गलतियों में उन्हें सीधे कटोरे से कच्चा ही खा लेना, बीन्स को गंदे बर्तनों में अंकुरित करना, उन्हें छूने से पहले हाथ न धोना, अंकुरित दानों को कमरे के तापमान पर बहुत देर तक छोड़ देना, उन्हें बहुत ज़्यादा दिनों तक स्टोर करके रखना, कच्चे मांस या गंदी सतहों को छूने के बाद उन्हें दूसरे खाने के साथ मिलाना शामिल हैं। क्रॉस-कंटैमिनेशन और सही रेफ्रिजरेशन की कमी एक हेल्दी स्नैक को चुपके से एक खतरनाक चीज़ में बदल सकती है। CDC और FDA दोनों ही खाने की सुरक्षा के बुनियादी नियमों पर ज़ोर देते हैं: साफ रखें, अलग रखें, पकाएँ और रेफ्रिजरेट करें।

अंकुरित दानों को ज़्यादा सुरक्षित तरीके से कैसे खाएँ

अच्छी खबर यह है कि आपको अंकुरित दानों को खाना पूरी तरह से बंद करने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस उन्हें ज़्यादा सुरक्षित तरीके से खाने की ज़रूरत है।

यहाँ सबसे ज़रूरी सावधानियाँ दी गई हैं:

कच्चे अंकुरित दानों के बजाय पके हुए अंकुरित दानों को प्राथमिकता दें

अंकुरित दानों को अच्छी तरह से पकाना बैक्टीरिया के खतरे को कम करने का सबसे सुरक्षित तरीका है। CDC खास तौर पर उन अंकुरित दानों को सुरक्षित विकल्प मानता है जिन्हें तब तक पकाया गया हो जब तक उनसे भाप न निकलने लगे।

उन्हें छूने से पहले अपने हाथ धोएँ

यह सुनने में बहुत आम बात लग सकती है, लेकिन यह बहुत मायने रखती है।

साफ बर्तन और कंटेनर इस्तेमाल करें

अगर आप घर पर बीन्स अंकुरित करते हैं, तो साफ-सफाई बहुत ज़रूरी है।

उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेट करें

तैयार अंकुरित दानों को ज़्यादा देर तक बाहर न छोड़ें।

चिपचिपे, बदबूदार या पुराने अंकुरित दाने न खाएँ

अगर वे देखने में खराब लग रहे हैं, तो उन्हें फेंक दें।

ज़्यादा खतरे वाले लोगों को कच्चे अंकुरित दाने देने से बचें

इसमें गर्भवती महिलाएँ, बच्चे, बुज़ुर्ग और कमज़ोर इम्यूनिटी वाले लोग शामिल हैं।

याद रखने लायक एक आसान नियम

अंकुरित दाने पौष्टिक होते हैं—लेकिन वे अपने आप में पूरी तरह से सुरक्षित नहीं होते। याद रखने लायक एक आसान नियम यह है कि अगर आप बिना किसी बेवजह के खतरे के अंकुरित दानों का पोषण पाना चाहते हैं, तो उन्हें पहले पका लें। हल्का सा भूनकर बनाया गया अंकुरित दानों का सलाद, भाप में पके हुए मूंग के अंकुरित दाने, या पकी हुई अंकुरित दानों की चाट, आम तौर पर कच्चे और लापरवाही से रखे गए अंकुरित दानों के मुकाबले कहीं ज़्यादा सुरक्षित विकल्प होते हैं।