Diwali Special: दिवाली में घर पर जरूर बनाएं पनीर के ये दो ख़ास डिश, लोग तारीफ करते नहीं थकेंगे

Diwali Special: दिवाली, रोशनी का त्योहार, घर में लज़ीज़ खाने की खुशबू के बिना अधूरा है। जब परिवार खुशी, प्यार और समृद्धि का जश्न मनाने के लिए एक साथ आते हैं, तो खाने की मेज़ हर उत्सव का केंद्र बन जाती है। इस त्योहार पर बनने वाले कई व्यंजनों में, पनीर के व्यंजन हमेशा आकर्षण का केंद्र होते हैं।

नरम, मलाईदार और स्वाद से भरपूर, पनीर एक बहुमुखी सामग्री है जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। चाहे पारिवारिक डिनर हो या कोई उत्सवी मिलन समारोह, पनीर से बनी करी आपके खाने में एक शाही स्पर्श जोड़ती है। इस दिवाली पनीर की दो लाजवाब रेसिपीज़ - पनीर लबाबदार और शाही पनीर के साथ अपने मेन्यू को और भी खास बनाएँ। ये व्यंजन न केवल त्योहारी माहौल को और भी बेहतर बनाते हैं, बल्कि आपके मेहमानों से भी आपको ढेरों तारीफें बटोरने का मौका देते हैं!

पनीर लबाबदार

पनीर लबाबदार एक शानदार उत्तर भारतीय करी है जो मुलायम पनीर के टुकड़ों को टमाटर-काजू की गाढ़ी ग्रेवी में पकाकर बनाई जाती है और इसमें सुगंधित भारतीय मसालों का स्वाद भी होता है। इसकी मलाईदार बनावट और तीखा-मीठा स्वाद इसे आपकी दिवाली की दावत के लिए एक बेहतरीन आकर्षण बनाता है।

सामग्री:

200 ग्राम पनीर (कटे हुए)

2 मध्यम आकार के टमाटर (कटे हुए)

1 प्याज (बारीक कटा हुआ)

10-12 काजू (गर्म पानी में भिगोए हुए)

1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल

1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

आधा छोटा चम्मच जीरा

आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

2 बड़े चम्मच क्रीम

स्वादानुसार नमक

सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

बनाने की विधि:

एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें। जीरा डालें, फिर कटे हुए प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएँ। टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ। भीगे हुए काजू डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। ठंडा होने दें, फिर एक मुलायम पेस्ट बना लें।

उसी पैन में थोड़ा मक्खन गरम करें, उसमें पिसा हुआ पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथों मिलाएँ ताकि वे स्वादिष्ट ग्रेवी में अच्छी तरह समा जाएँ। क्रीम और गरम मसाला डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। ताज़ा हरा धनिया छिड़कें और गरमागरम परोसें। पनीर लबाबदार बटर नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ बहुत अच्छा लगता है और भी ज़्यादा स्वाद और सुगंध के लिए, आप इसमें एक चम्मच शहद या कसूरी मेथी भी मिला सकते हैं।

शाही पनीर

जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, शाही पनीर शाही अंदाज़ में बनाया जाने वाला व्यंजन है। मुगलई व्यंजनों से प्रेरित, पनीर, मलाई, दूध और सुगंधित मसालों से बनी यह मलाईदार करी त्योहारों के खाने की भव्यता का प्रतीक है।

सामग्री:

200 ग्राम पनीर (कटे हुए)

2 प्याज़ (कटे हुए)

2 टमाटर (प्यूरी किए हुए)

10-12 काजू

1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच घी

1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

आधा छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

आधा कप दूध

2 बड़े चम्मच ताज़ा क्रीम

स्वादानुसार नमक

एक चुटकी केसर (वैकल्पिक)

बनाने की विधि:

काजू और प्याज को 5 मिनट तक उबालें, फिर पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक पैन में मक्खन और घी गरम करें, उसमें जीरा और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। टमाटर प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाएँ। काजू-प्याज का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर 5-6 मिनट तक पकाएँ। ग्रेवी में दूध और पनीर के टुकड़े डालें। धीरे से चलाएँ ताकि पनीर स्वाद सोख ले। शाही खुशबू के लिए क्रीम और केसर के कुछ रेशे (अगर उपलब्ध हों) डालें। 2 मिनट और पकाएँ और आँच बंद कर दें। त्योहारी एहसास के लिए कटे हुए हरे धनिये या बादाम की कतरन से सजाएँ। शाही पनीर बटर नान, लच्छा पराठा या पुलाव के साथ लाजवाब लगता है।
बेहतरीन बनावट के लिए हमेशा ताज़ा पनीर इस्तेमाल करें। अगर आप बाज़ार से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे नरम बनाने के लिए 10 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएँ।

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