Sehat Ki Baten: सावधान! आज ही बंद करें अंकुरित आलू का सेवन हो सकता है कैंसर , जानिए अन्य और कारक
Sehat Ki Baten: आलू लगभग हर भारतीय घर में एक ज़रूरी चीज़ है और हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। तले हुए, उबले हुए, मसले हुए या भुने हुए आलू, हर तरह से स्वादिष्ट होते हैं। हालाँकि, अंकुरित आलू, जो आमतौर पर सर्दियों में मिलते हैं या लंबे समय तक रखे रहने पर, सेहत के लिए बेहद हानिकारक हो सकते हैं। कई लोग अंकुरित आलू को नुकसानदेह नहीं मानते और उन्हें अंकुरित आलू निकालने के बाद खाते हैं, लेकिन यह खतरनाक हो सकता है।
अध्ययनों से पता चला है कि अंकुरित आलू में ज़हरीले तत्व होते हैं जो फ़ूड पॉइज़निंग, तंत्रिका संबंधी समस्याओं और यहाँ तक कि कैंसर के खतरे को भी बढ़ा सकते हैं। आइये जानते हैं आपको अंकुरित आलू खाना तुरंत क्यों बंद कर देना चाहिए और कुछ अन्य खान-पान की आदतों पर भी प्रकाश डालता है जो चुपचाप आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकती हैं।
अंकुरित आलू हानिकारक क्यों हैं?
जब आलू अंकुरित होने लगते हैं, तो उनमें सोलनिन नामक एक रसायन बनता है, जो एक प्राकृतिक विष है। सोलनिन अंकुरों, छिलके और आलू के हरे भाग में पाया जाता है। सोलनिन के उच्च स्तर के कारण पेट में तेज़ दर्द, उल्टी और दस्त, सिरदर्द और चक्कर आना, तंत्रिका क्षति और कैंसर का खतरा बढ़ना हो सकते हैं। अंकुरित आलू को पकाने, तलने या उबालने से भी सोलनिन नष्ट नहीं होता। इनका नियमित सेवन शरीर में विषाक्तता बढ़ाता है, जो बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए बेहद हानिकारक हो सकता है।
अंकुरित आलू और कैंसर का खतरा
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, सोलनिन एक ग्लाइकोएल्कलॉइड यौगिक है, जो अधिक मात्रा में कोशिकाओं में ऐसे परिवर्तन ला सकता है जिससे कैंसरकारी प्रभाव हो सकते हैं। जब सोलनिन शरीर में जमा हो जाता है, तो यह स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुँचा सकता है, ऑक्सीडेटिव तनाव को बढ़ा सकता है और डीएनए संरचना को बिगाड़ सकता है। यह कैंसर सहित दीर्घकालिक बीमारियों का संभावित कारण बनता है। इसलिए, हरे दिखने वाले या अंकुरित आलू को तुरंत फेंक देना चाहिए।
अन्य खाद्य आदतें जो गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती हैं
खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करना: कई घरों में बचे हुए तेल का इस्तेमाल पकोड़े, पूरी या नाश्ता तलने के लिए किया जाता है। दोबारा गर्म किया गया तेल ट्रांस फैट बनाता है, जिससे खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL), हृदय रोग का खतरा, स्ट्रोक का खतरा और शरीर में सूजन बढ़ जाते हैं। विशेषज्ञ तलने के लिए केवल एक बार तेल इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं और इस्तेमाल किए हुए तेल को कभी भी ताज़ा तेल में न मिलाएँ।
जला हुआ या ज़्यादा पका हुआ खाना खाना
खाने को जलाने से खासकर ब्रेड, रोटी और मांस एक्रिलामाइड जैसे हानिकारक रसायन निकलते हैं, जो कैंसर का कारण बनते हैं। काला हुआ टोस्ट या जली हुई रोटी कभी नहीं खानी चाहिए।
पके हुए खाने को ज़्यादा देर तक स्टोर करना
पके हुए खाने को 2-3 दिनों से ज़्यादा फ्रिज में रखने से बैक्टीरिया पनप सकते हैं। खराब खाने से हमेशा बदबू नहीं आती, लेकिन इससे खाद्य विषाक्तता, पेट में संक्रमण और पाचन संबंधी समस्याएं हो सकते हैं। जब भी संभव हो, हमेशा ताज़ा खाना खाएँ।
बहुत ज़्यादा पैकेज्ड स्नैक्स खाना
चिप्स, बिस्कुट, नमकीन, इंस्टेंट नूडल्स और अन्य पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में ज़्यादा नमक, कृत्रिम रंग, प्रिज़र्वेटिव और ट्रांस फैट होते हैं। इसके नियमित सेवन से मोटापा, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और यहाँ तक कि कैंसर भी हो सकता है।
गर्म खाने के लिए एल्युमिनियम फ़ॉइल का इस्तेमाल
गर्म खाने को एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटने से धातु भोजन में घुल सकती है। एल्युमिनियम का ज़्यादा जमाव मस्तिष्क संबंधी विकार, गुर्दे की समस्याएँ, जल्दी बुढ़ापा से जुड़ा है। इसके बजाय स्टील या कांच के बर्तनों का इस्तेमाल करें।
आलू को सुरक्षित रूप से कैसे स्टोर करें?
आलू को अंकुरित होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें
आलू को कभी भी फ्रिज में न रखें
उन्हें प्याज से दूर रखें
उन्हें हर हफ्ते जांचें और अंकुरित होने के संकेत वाले आलू को हटा दें।
आलू तब तक सुरक्षित हैं जब तक वे सख्त, बेदाग और अंकुरित या हरे धब्बों से मुक्त हों।
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