फ्रिज में रखी सब्जियां भी क्यों हो जाती हैं ख़राब? जानिए कारण और स्टोर करने का सही तरीका
Health Care Tips: रेफ़्रिजरेशन सबसे आम तरीकों में से एक है जिसका इस्तेमाल लोग सब्ज़ियों को ताज़ा रखने के लिए करते हैं। फिर भी, कई लोग हैरान रह जाते हैं जब वे पाते हैं कि फ़्रिज में रखने के कुछ ही दिनों बाद उनकी सब्ज़ियाँ मुरझा जाती हैं, गीली हो जाती हैं या उनमें फफूंद लग जाती है। इससे खाने की बर्बादी होती है और पोषक तत्वों की कमी होती है। तो, फ़्रिज जैसी ठंडी, “सुरक्षित” जगह के अंदर भी ऐसा क्यों होता है?
गलत स्टोरेज विधियाँ, नमी का असंतुलन और तापमान में उतार-चढ़ाव इसके मुख्य कारण हैं। आइए समझते हैं कि ऐसा क्यों होता है और आप सब्ज़ियों को सही तरीके से कैसे स्टोर कर सकते हैं।
गलत तापमान सेटिंग से सब्ज़ियाँ समय से पहले खराब हो जाती हैं
बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने के लिए आपके फ़्रिज को 1°C से 4°C (34°F से 39°F) का परफेक्ट तापमान बनाए रखना चाहिए। हालांकि, अगर रेफ्रिजरेटर ओवरलोड हो या बार-बार खोला जाए, तो यह इस रेंज को बनाए रखने में संघर्ष करता है, जिसके कारण असामन्य कूलिंग , टमाटर या खीरे जैसी संवेदनशील सब्जियों को ठंढ से नुकसान और फ्रिज के अंदर गर्म स्थान जहां बैक्टीरिया पनपते हैं। ऐसे में फ्रिज थर्मामीटर को अंदर रखें और सब्जियों को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के पास रखने से बचें।
सभी सब्ज़ियों को एक साथ रखने से वे खराब होने लगती हैं
कुछ सब्ज़ियाँ एथिलीन गैस छोड़ती हैं (जैसे टमाटर, केला और सेब), जो अन्य उपज में पकने की प्रक्रिया को तेज़ कर देती है। अगर आप सब कुछ एक साथ रखते हैं, तो एथिलीन-संवेदनशील चीज़ें (जैसे पत्तेदार सब्ज़ियाँ, गाजर और खीरे) जल्दी खराब हो जाती हैं। इसलिए एथिलीन बनाने वाली सब्ज़ियों को अलग-अलग रखें। प्याज़ और आलू को एक साथ रखने से बचें क्योंकि वे नमी और गैस छोड़ते हैं जो सड़ने की प्रक्रिया को तेज़ कर देती हैं।
ज़्यादा नमी या हवा की कमी
सब्ज़ियाँ कटाई के बाद भी सांस लेती हैं। जब उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या क्लिंग फ़िल्म में कसकर लपेटा जाता है, तो हवा का संचार नहीं होता है, जिससे संघनन, बैक्टीरिया और फंगल वृद्धि और अंदर से बाहर तक सड़ना शामिल है। इसलिए सब्ज़ियों को लपेटने के लिए कागज़ के तौलिये या सांस लेने वाले कॉटन बैग का इस्तेमाल करें। सब्ज़ियों को क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें, जिसे इष्टतम नमी के लिए डिज़ाइन किया गया है।
स्टोरेज से पहले सब्ज़ियों को धोना - एक आम गलती
बहुत से लोग सब्ज़ियों को फ्रिज में रखने से पहले धो लेते हैं, यह सोचकर कि इससे स्वच्छता बनी रहती है। लेकिन इससे नमी बढ़ती है, जिससे फफूंद और खराब होने का जोखिम बढ़ जाता है। जबकि सब्ज़ियों को तब तक न धोएँ जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। अगर धोना ज़रूरी है (जैसे, मिट्टी हटाना), तो स्टोरेज से पहले उन्हें पूरी तरह से सुखा लें।
समय पर खराब होने वाली चीज़ों का उपयोग न करना
उचित स्टोरेज के साथ भी, हर सब्ज़ी की एक शेल्फ़ लाइफ़ होती है। उदाहरण के लिए हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ 3-5 दिन तक चलती हैं, गाजर और चुकंदर 1-2 हफ़्ते तक चलते हैं, टमाटर और खीरे लगभग 5-7 दिन तक चलते हैं। ऐसे अपने फ्रिज को “पहले इस्तेमाल करें” जैसे लेबल के साथ व्यवस्थित करें और पुरानी चीज़ों को सामने रखें ताकि उन्हें नई चीज़ों से पहले इस्तेमाल किया जा सके।
सब्जियों को स्टोर करने का सही तरीका
टमाटर को फ्रिज के बाहर (ठंडी जगह) स्टोर करें।
गाजर को पेपर टॉवल में एक छिद्रित बैग में रखें।
पालक/हरी सब्ज़ियों को पेपर टॉवल में लपेटकर कंटेनर में रखें।
बेल मिर्च को बिना धोए क्रिस्पर ड्रॉअर में स्टोर करें।
प्याज़ और लहसुन को जालीदार बैग में, फ्रिज के बाहर स्टोर करें।
आलू को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें; फ्रिज में कभी न रखें।
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