सावधान! ब्राउन राइस का ज्यादा सेवन बढ़ा सकता है कैंसर का खतरा
Brown Rice Side Effects: ब्राउन राइस को अक्सर वाइट राइस के मुकाबले ज़्यादा फाइबर, ज़रूरी पोषक तत्वों और कम से कम प्रोसेस्ड के कारण हेल्थी ऑप्शन के रूप में जाना जाता है। यह मैग्नीशियम, बी विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो इसे कई स्वास्थ्य-सचेत आहारों में मुख्य बनाता है। हालाँकि, कई "सुपरफ़ूड" की तरह, अत्यधिक या असंतुलित खपत से अनपेक्षित स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं। भूरे चावल के बारे में कम ज्ञात चिंताओं में से एक इसकी आर्सेनिक सामग्री है, जो समय के साथ अधिक मात्रा में सेवन करने पर कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकती है। जोखिमों को समझना और संयम का अभ्यास करना स्वास्थ्य से समझौता किए बिना लाभ प्राप्त करने की कुंजी है।
ब्राउन राइस को सेहतमंद बनाने वाली कौन सी चीज़ है?
ब्राउन राइस में चोकर और अंकुर बने रहते हैं, सफ़ेद चावल की प्रोसेसिंग में बाहरी परतें हटा दी जाती हैं। इन परतों में फाइबर, विटामिन (खास तौर पर बी विटामिन), खनिज (जैसे सेलेनियम और मैग्नीशियम) और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो दिल के स्वास्थ्य, पाचन और ब्लड शुगर नियंत्रण में मदद करते हैं। इसमें सफ़ेद चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह वज़न और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है।
इन फ़ायदों के बावजूद, ब्राउन राइस में अकार्बनिक आर्सेनिक का उच्च स्तर जमा हो जाता है, जो मिट्टी और भूजल में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला जहरीला तत्व है और यहीं से चिंता शुरू होती है।
ब्राउन राइस में आर्सेनिक
आर्सेनिक एक भारी धातु है जो कार्बनिक और अकार्बनिक दोनों रूपों में मौजूद है। अकार्बनिक आर्सेनिक, जो अधिक विषैला प्रकार है, आमतौर पर चावल की फसलों द्वारा अवशोषित किया जाता है, खासकर उन क्षेत्रों में जहाँ भूजल दूषित है या जहाँ आर्सेनिक युक्त उर्वरकों का उपयोग किया गया है।
भूरे चावल / ब्राउन राइस में सफ़ेद चावल की तुलना में अधिक आर्सेनिक होता है क्योंकि आर्सेनिक बाहरी परतों में जमा होता है। वही भाग जो भूरे चावल को उसका पोषण संबंधी लाभ देते हैं। जबकि कभी-कभार सेवन से नुकसान होने की संभावना नहीं है, भूरे चावल के नियमित और अत्यधिक सेवन से लंबे समय तक आर्सेनिक के संपर्क में रहने की संभावना हो सकती है, जो एक ज्ञात कार्सिनोजेन है।
कैंसर का जोखिम बढ़ना
भोजन के माध्यम से अकार्बनिक आर्सेनिक के लंबे समय तक संपर्क को कई प्रकार के कैंसर से जोड़ा गया है, जिसमें फेफड़े, मूत्राशय, त्वचा, गुर्दे और यकृत कैंसर शामिल हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) और अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) के अनुसार, आर्सेनिक-दूषित भोजन और पानी का लगातार सेवन दुनिया के कई हिस्सों में एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य चिंता का विषय है।
बच्चों में विकास में बाधा और हृदय व गुर्दे की समस्याएँ
बच्चे आर्सेनिक के संपर्क में आने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। यह संज्ञानात्मक विकास को प्रभावित कर सकता है और शुरुआती विकास के वर्षों के दौरान लगातार सेवन करने पर व्यवहार संबंधी समस्याओं को जन्म दे सकता है। आर्सेनिक को हृदय संबंधी बीमारियों, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की शिथिलता के बढ़ते जोखिमों से भी जोड़ा गया है, खासकर लंबे समय तक संपर्क में रहने पर।
जोखिम को कैसे कम करें
अपने अनाज में विविधता लाएं: ब्राउन राइस को अन्य साबुत अनाज जैसे कि क्विनोआ, जौ, बाजरा, ऐमारैंथ या बुलगुर के साथ बदलें, जिनमें आर्सेनिक की मात्रा कम होती है।
उचित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करें: ब्राउन राइस को अधिक पानी (6 से 10 भाग पानी और 1 भाग चावल) में पकाने और अतिरिक्त पानी को निकालने से आर्सेनिक का स्तर 60% तक कम हो सकता है।
सुरक्षित स्रोतों से खरीदें: कुछ अध्ययनों से पता चला है कि कुछ क्षेत्रों (जैसे, कैलिफ़ोर्निया, भारत और पाकिस्तान) में उगाए जाने वाले चावल में दुनिया के अन्य हिस्सों के चावल की तुलना में आर्सेनिक का स्तर कम होता है।
अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वस्थ फ़ूड आइटम्स के भी साइड इफेक्ट्स हो सकते हैं। विविधतापूर्ण आहार के हिस्से के रूप में सप्ताह में कुछ बार ब्राउन राइस खाना आम तौर पर सुरक्षित होता है।
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