Bhai Dooj Special Dish: भाई-बहन के अटूट बंधन का त्योहार भाई दूज कल 23 अक्टूबर, गुरुवार को मनाया जाएगा। इस पावन दिन पर बहनें अपने भाइयों के माथे पर तिलक लगाकर उनकी लंबी उम्र और खुशहाली की कामना करती हैं। बदले में भाई अपनी बहनों को उपहार देते हैं और उनकी रक्षा का वचन देते हैं। रक्षा बंधन की तरह, भाई दूज भी प्यार, हँसी और स्वादिष्ट व्यंजनों से भरा होता है। इस साल, तिलक समारोह के बाद अपने भाई को रसमलाई खिलाकर इस उत्सव को और भी मधुर बनाएँ, जो भारत की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है।
भाई दूज पर मिठाई परोसने का महत्व
भारतीय संस्कृति में मिठाइयाँ प्रेम, समृद्धि और खुशी का प्रतीक हैं। भाई दूज पर रसमलाई, काजू कतली या गुलाब जामुन जैसी मिठाइयाँ खिलाना शुभ माना जाता है क्योंकि यह एक मधुर रिश्ते की शुरुआत का प्रतीक है और सौभाग्य लाता है। अपनी मलाईदार बनावट और केसर की सुगंध वाली रसमलाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि भाई-बहनों के बीच गर्मजोशी और स्नेह का भी प्रतीक है।
मुलायम और मलाईदार रसमलाई बनाने की सामग्री
रसगुल्लों के लिए:
1 लीटर फुल-फैट दूध 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका (2 बड़े चम्मच पानी में मिला हुआ) 1 छोटा चम्मच मैदा 1 कप चीनी 4 कप पानी
रबड़ी के लिए:
1 लीटर फुल-फैट दूध ¼ कप चीनी 6-7 केसर के रेशे ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर 2 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता और बादाम
रसमलाई बनाने की विधि
छेना (पनीर) तैयार करें एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें। जब उसमें उबाल आने लगे, तो आँच धीमी कर दें और नींबू के रस का मिश्रण धीरे-धीरे लगातार चलाते हुए डालें। दूध फट जाएगा और छाछ अलग हो जाएगी। गैस बंद कर दें और मिश्रण को मलमल के कपड़े से छान लें। नींबू का खट्टापन दूर करने के लिए छेना को ठंडे पानी से धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे लगभग 30 मिनट के लिए लटका दें। पानी पूरी तरह से निकल जाने के बाद, छेना को चिकना होने तक गूंधें। थोड़ा सा मैदा डालें और फिर से गूंधें। छोटे-छोटे बराबर आकार के गोले बनाएँ और उन्हें थोड़ा सा चपटा करके गोल आकार दें।
चाशनी और रबड़ी मिलाएं एक गहरे बर्तन में चीनी और पानी डालकर उबाल आने दें। इसमें चपटे छेना के टुकड़े डालकर ढक्कन से ढक दें। इन्हें मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक या इनका आकार दोगुना होने तक पकने दें। गैस बंद कर दें और इन्हें ठंडा होने दें। दूध को एक दूसरे बर्तन में उबालें और गाढ़ा होने तक चलाते रहें। चीनी, केसर और इलायची पाउडर डालें। 10-15 मिनट तक चलाते रहें जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए। स्वाद बढ़ाने के लिए कटे हुए मेवे डालें। पके हुए रसगुल्लों को हल्के से दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकाल दें और इन्हें गरम रबड़ी में डालें। परोसने से पहले इन्हें कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में भीगने दें।
परोसने के सुझाव उत्सव का रूप देने के लिए केसर के रेशे, कटे हुए पिस्ते और चाँदी के पत्ते से सजाएँ। भोजन के ताज़गी भरे अंत के लिए भाई दूज की तिलक पूजा के बाद ठंडी रसमलाई परोसें। आप दूध में गुलाब जल मिलाकर एक अनोखा स्वाद भी दे सकते हैं।
रसमलाई के स्वास्थ्य लाभ
दूध और पनीर से कैल्शियम और प्रोटीन मिलता है। केसर और इलायची पाचन में सहायता करते हैं और मूड को बेहतर बनाते हैं। बादाम और पिस्ते स्वास्थ्यवर्धक वसा और पोषक तत्व प्रदान करते हैं। संयमित मात्रा में रसमलाई का आनंद लेने से यह सुनिश्चित होता है कि आपका भाई दूज उत्सव स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों रहे!
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